Descripción
Se trata de un plato originario del Valle de Lecrín (en árabe valle de la alegría), situado a 30 Km de Granada, totalmente sembrado de naranjos y olivos y dónde los moriscos (árabes conversos al cristianismo vivieron hasta mediados del siglo XVII). El
plato incorpora ingredientes tradicionales de los fenicios (salazones muy típicos del litoral sur de España), romanos y árabes (aceite de oliva junto a frutos como la naranja) junto a elementos de carácter más general como cebolleta y huevo. Lo más árabe
de la ensalada es la mezcla del sabor salado del bacalao con el dulce de la naranja aderezado con el dulce amargor del aceite de oliva virgen. Poner a cocer los huevos durante 15-20 minutos (es necesario que alcancen una consistencia lo mas elevada
posible). Desalar el bacalao en agua según gusto. Asar a fuego lento en plancha. Cuando este dorado y comience a secarse. Retirar del fuego y dejar enfriar. Pelar las naranjas y cortarlas en dados de un tamaño aproximado de 1.5 cm y colocar en una
ensaladera. Desmigar el bacalao encima de la naranja procurando eliminar todas las espinas. Añadir la cebolleta y las aceitunas bien escurridas. Añadir el aceite muy lentamente removiendo toda la ensalada hasta conseguir una mezcla homogénea. Un buen
criterio sobre la cantidad de aceite a añadir es la consecución de la total impregnación de la ensalada y detener la adición del mismo cuando comience a depositarse en el fondo de la ensaladera. Pelar los huevos y cortar en pequeños dados. Cubrir con
ellos la ensalada.
