• Boquerones fritos, pimienta en grano, sal , vinagre, laurel, ajos
• cáscara de limón, cáscara de naranja, aceite de freír los boquerones

Descripción
Pondremos en una olla los boquerones cubiertos de agua, añadiéndoles sal, pimienta, vinagre, laurel, ajo, las cáscaras de naranja y limón y un chorreón de aceite de haber frito los boquerones; todo lo removeremos bien y probaremos cómo están de sal y vinagre. Tapar y dejar al menos 24 horas en reposo en el frigorífico. Volvemos a removerlo justo antes de servirlo y lo probaremos. Se sirven con caldo como cualquier sopa, y se acompañan con un cuenco de aceitunas majadas. Plato del Poniente Granadino.