• pimientos rojos grandes, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, sal
• y pimienta

Descripción
Lavar los pimientos y colocarlos en una bandeja plana de horno. Hornear a fuego moderado (alrededor de 200ºC) durante 45 minutos o hasta que los pimientos estén hechos. Sacarlos del horno y cubrirlos tan herméticamente como sea posible. Esto último es realmente importante, no sólo para facilitar su ulterior pelado sino para conservar completamente su sabor (¡me llevó 10 años entender este paso!). Cuando los pimientos se hayan enfriado, pelarlos descartando la piel, tallos y cuantas semillas permita vuestra paciencia. Cortar los pimientos en finas láminas longitudinales y colocarlos en una ensaladera junto al jugo que hayan exudado. Aliñarlos con el aceite, vinagre, sal y pimienta según gusto. En algunos hogares se añade cebolla cruda finamente picada, huevos cocidos o incluso atún en aceite aunque yo pienso que estos ingredientes sobrecargan una deliciosa ensalada, que sin embargo no sólo es un excelente aperitivo sino que acompaña perfectamente al pescado frito o asado al horno