• Criadillas de cordero, huevos, perejil, pan rallado, mantequilla, aceite
• zumo de limón

Descripción
Se cortan las criadillas en trozos grandes. Se pican las ramas de perejil sobre las mismas, se sazonan de sal y pimienta y se rocían de zumo de limón. Tras dejarlas unos minutos en este aliño, se sumergen los trozos en el huevo batido y pasan posteriormente por el pan rallado. Se aprieta el pan y se deja caer lo que sobre. Se fríen en aceite y mantequilla caliente, hasta darles un bonito dorado. Se sirven con unas rodajas de limón y unas ramas de perejil.