Pierna o paletilla de cordero lechal, pimienta en grano y molida, coñac, ajos
perejil, almendras, azafrán en hebra, aceite de oliva frito, sal
Descripción
Descripción
En un perol de barro con la base ancha cubierta de aceite se pone el cordero troceado a freír. Se sazona con sal y pimienta. Cuando la carne empieza a dorarse se le añade el coñac, los ajos y el perejil, estos cortados muy pequeños. Se sigue dándole
vueltas hasta que esté todo dorado. Se moja con agua poco a poco hasta cubrirlo. Se reduce la salsa hasta que la carne esté tierna. Se añaden las almendras escaldadas y trituradas y el azafrán picado. Se mezcla todo bien con espátula y cuando está a punto
se aparta del fuego.
