• Hígado y asadura de cordero segureño, pimentón, ajos, pan, vinagre,
• guindilla, pimienta, cominos, aceite de oliva, sal

Descripción
En una sartén honda ponemos a calentar aceite. Cuando esté bien caliente se fríe una rebanada de pan y 2 ó 3 dientes de ajo; una vez fritos se sacan y apartan en un plato; el pan frito lo mojamos en vinagre y lo reservamos. En el mismo aceite ponemos a freír el hígado y la asadura cortados en trozos pequeños, sazonamos, y cuando estén dorados le agregamos una cucharada de pimentón y le agregamos un vaso de agua. Cogemos los ajos que teníamos reservados, el pan frito y mojado en vinagre y una guindilla y se maja todo en un mortero; una vez hecho el majado se agrega a la sartén, se le echa un poco de pimienta y se remueve. Dejamos cocer, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que la salsa espese y se evapore el vinagre. Al apartado se le echan unos cominos picados.