Descripción
La codorniz, ave de carne muy delicada, ha de limpiarse cuanto antes. Para guisarla, se fríen en una cazuela unos cuantos pedacitos de jamón entreverado que se apartan luego, para poner en su lugar la codorniz, que se traslada a una cazuelita cuando este
bien frita. En la grasa que sobra se fríe una cebolla y perejil picados, se echa el conjunto sobre la codorniz, así como un vaso de vino blanco y especias, dejándola que se ablande a fuego lento y tapando la cazuela.
