• Chuletas de cerdo o ternera, tomillo, perejil, laurel, hierbabuena, harina
• vino blanco seco, agua, pimienta negra en polvo, sal

Descripción
Se pone aceite en un plato y se le echa el tomillo muy molido. Se impregnan los filetes en el aceite por ambos lados y se asan sin pasarlos excesivamente. Se van poniendo en una cazuela de barro. Se apaga el fuego y en el aceite dejado por las chuletas se deslíe la cucharada de harina. Se echa sobre los filetes el aceite que sobró y el jugo de la carne con la cucharada de harina desleída. Se agrega un vaso de vino blanco y el medio vaso de agua. Se añaden las ramas de perejil, la hojita de laurel y las hojas de hierbabuena. Se corrige de sal y pimienta y se dejan hervir las chuletas hasta que estén a punto y se reduzca la salsa. Se sirven en fuente con la guarnición de patatas fritas o cocidas al vapor.