Choto, ajos, almendras, pimientos rojos secos, vinagre, aceite y sal
Descripción
Descripción
Se parte la carne en trozos pequeños, se sala y se fríe con bastante aceite y la cabeza de ajos. Al comienzo se trabaja a fuego lento y luego, cuando la carne se dore ligeramente, se sube el fuego y se mantiene así dos o tres minutos para reducir el agua.
Se escurre y se reserva. Aparte se prepara el ajillo: se fríen a fuego bajísimo las almendras, el pimiento seco y un diente de ajo. Todo esto, más otro ajo crudo, se bate añadiendo el vinagre, la sal y el aceite a chorrito lento, hasta que ligue la salsa.
Una vez lista, se diluye en un cuarto de litro de agua caliente y se añade a la carne que, nuevamente, ponemos a hervir a fuego lento y tapada. Remover de vez en cuando hasta que se ablande la carne. Si espesa mucho la salsa se puede añadir un poco más de
agua. Esta carne se suele acompañar de patatas fritas o a lo pobre.
