Descripción
Este guiso es más de campo que de casa y normalmente lo hacen los hombres cuando, así lo dice Mariano Cruz Romero en su "Ritual de la Cocina Albaycinera", hacen un trato, terminan la obra, quieren presumir de su poder o se alegran las pajarillas
en la taberna de costumbre. Se trocea el cabrito en trozos pequeños y se fríen a fuego lento y en abundante aceite. Se prepara muy frito el hígado y se hace un majado con éste, la carne raspada de los pimientos rojos que a este fin se habrán cocido de
antemano, la pimienta, el orégano, los ajos, el pimentón, y el miajón empapado en vinagre. Cuando está frito el choto, se le quita un poco del aceite y se le agrega el majado debidamente diluido en agua y se le deja hervir unos momentos antes de
servirlo.
