Descripción
Plato de origen árabe, llamado Al-Buraniya. Cocer en primer lugar los cuatro huevos. Pelar un tomate, picarlo muy fino y reservar. Pelar las berenjenas, calabaza y calabacines y cortar en trozos muy pequeños. Lavar, quitar las semillas y cortar a tiras
los pimientos verdes. Pelar y picar finos la cebolla y los tomates. Poner a calentar el aceite en una cazuela amplia y freír el pimiento y la cebolla. Cuando empiece a dorarse agregar los tomates. Rehogar y añadir las berenjenas, los calabacines y la
calabaza. Sazonar y añadir el pimentón. Se remueve un poco y se le añade el vinagre. Tapar y cocer a fuego lento hasta que todo esté cocido, pero sin deshacerse. A mitad de la cocción, pelar los huevos duros, separar las claras de las yemas y majar estas
últimas en el mortero con los cominos; reunir con el tomate picado que habíamos reservado y verter todo ello en la cazuela. Servir espolvoreado con las claras de huevo picadas.
