Descripción
Tratadas con sus aliños como antaño dan un sabor especial a los aperitivos. Las aceitunas deben estar verdes pero ya hechas. Se dejan en agua con sal durante unos veinte días, cambiándoles el agua cada día para que pierdan el amargor. Pasado este tiempo
se sacan, se golpean con el mazo y se ponen un día en agua con sal. Después se aliñan con cáscara de naranja y limón, tomillo, laurel, vinagre y ajo entero. Se dejan en una orza al menos un mes.
